1〜3月 |
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ワタリガニ |
胸肉すなわち脚の付根の肉を食べます。 白い美しい身の成分は車エビと似ており、二杯酢につけて食べると甘い肉汁が口中に広がり、おいしくいただけます。 |
シャコ |
新鮮なうちにゆで、ハサミで殻を切り開いて剥き、寿司ダネとすることが最も多いです。 産卵期の卵巣はカツブシと呼ばれて珍重されるため、メスのほうが値段が高くなります。 また、ごく新鮮なうちに刺身として生食する場合もあります。 |
4〜6月 |
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鯛 | 刺身、昆布締め、塩焼き、煮付け、蒸し焼き、干物、混ぜご飯など様々に調理されます。 食通の間では、唇の肉や頬肉、カマ（胸びれのつけ根）などが特にもてはやされます。 旨み成分のイノシン酸が多く、また常食しているエビ、カニ類の成分が移ってきているのか、グリシンやクレアチン、タウリンが多いので甘味を感じさせます。 |
関アジ・関サバ |
大分県の佐賀関半島と四国の佐多岬の間の速吸瀬戸で、一本釣りした瀬付きのアジとサバのことです。 漁協では出荷時に魚1尾ごとに、ブランド品認定シールを付けています。 身は引き締まって関アジの体色は特有の金色味を帯びています。 |
タコ |
タコの世界の消費量の約六割は日本で、さらに世帯あたりのタコ消費は、神戸・大阪・奈良・京都と、関西の主な都市が上位を占め、神戸市は東京の約1.5倍であると言われています。 関西地方では夏前にタコを食べる習慣がありますが、これはタウリンを補給して夏バテを防ぐためと言われています。 昔から明石のタコが柔らかさと味の深さを兼ね備えていて有名です。 |
ハモ |
ハモといえば関西では夏の味覚として欠かせない味です。 用途としては「湯引きハモ」が主です。 野〆ハモの身質はピンク色で「照り焼き・フライ」などに利用されます。 |
7〜9月 |
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アナゴ |
ビタミンAを多く含み栄養価の高い魚ですが、脂肪分はウナギの半分以下です。 一般的にアナゴというとマアナゴをさすことが多く、味も一番よいとされます。 マアナゴは東京湾のものと瀬戸内海、明石のものが有名です。 |
10〜12月 |
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天然クエ |
刺身や鍋料理などの高級食材として扱われます。 皮を引くと厚い皮下脂肪がありますが味は淡白な白身魚で、「大きくて見かけが悪いのに美味な魚」の例としてよく挙げられます。 |
ふぐ |
一般的に高級料理として旬の冬場に食べられます。 調理法として、ふぐ刺し（てっさ）、ふぐの白子、から揚げ、ふぐちり（ふぐ鍋・てっちり）があります。 ふぐを料理用に捌くためには、各都道府県の条例によって定められたふぐ調理師免許が必要です。 |
コハダ |
酢で絞めたコハダの握りは非常に旨みがあり、江戸前鮨でコハダが好きな方も多いです。 |
